肉制品加工HPP超高压设备的优势

　　好的肉制品具有风味独特、食用方便、营养价值高、食用方便等特点，但容易被微生物感染，导致腐败变质，影响其食用安全。肉制品中的微生物能分泌蛋白酶、皮肤酶或脂肪酶，分解蛋白质和脂肪，产生小分子物质，使肉制品中的蛋白质和脂肪发生一系列变化，导致肉制品的感官质量下降，直至完全失去商品价值和营养价值。因此，只有不断创新肉制品的生产加工，才能满足消费者对健康食品的需求。通过HPP超高压设备，可以实现健康营养的食品。

　　肉制品行业的保鲜技术，如化学保鲜效果好，但有些化学保鲜剂本身致畸致癌，长期使用会对人体造成危害；高纯度天然保鲜剂提取技术的局限性和单一保鲜剂不尽如人意的抗菌效果，都影响了壳聚糖、乳酸链球菌素等天然保鲜剂的广泛应用。

　　物理保鲜，如气调保鲜，能有效保持肉制品的新鲜度和安全性，但气调包装容易交叉污染，肉制品在储运过程中流失的水分滞留在包装袋内，降低了感官价值。为了克服这些保鲜技术的缺陷，HPP食品处理和技术的诞生和应用可以弥补上述不足。自2000年以来，HPP超高压技术应用于全球的肉制品数量呈指数级增长，显示出巨大的潜力。

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