超高压灭菌设备用于大米灭菌冷藏

　　大米不仅能提供人体所需的糖、蛋白质、脂肪和膳食纤维，还能提供人体所需的铁、硒等矿物质。但随着储存时间的延长，大米的物理化学特性会发生变化，从而影响大米的质量，降低粘度和口感，甚至煮出来的大米变黄、无光泽、无米香。

　　目前，我国大米冷藏方式主要包括一般包装、真空包装、气体调节包装等。一般包装对大米无昆虫防霉作用；真空包装和气体调节包装有利于维持大米水分，但在一定程度上增加大米脂肪酸含量和大米硬度；对保存效果仍有一定影响。然而，这些问题可以通过超高压灭菌设备得到很好的处理。

　　大米中的维生素矿物质也是人体所需的重要营养物质。经过超高压灭菌设备处理糙米后，检查特定超高压下糙米的维生素B1、钙和铁的含量影响不大；在钙和铁的保留率方面，超高压食品保鲜设备对糙米仍有显著优势，可以更大程度地保留食物的营养成分。

　　此外，研究表明，大米的蛋白质含量与食物的味道质量显著负相关。随着蛋白质含量的增加，大米的硬度和弹性增加，大米的颜色和味道质量下降。蛋白质含量直接影响熟米的吸水性。蛋白质含量低、粘度高、质地硬的大米可以煮成软米。超高压处理后，大米的蛋白质结构会发生变化，蛋白质的溶解度会增加，从而增强大米的香气，提高大米的质量和口感。

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