如何利用超高压设备保留桑葚汁的营养和功能？

　　桑葚，又称桑葚果，味道甜美，汁液丰富，酸甜可口，被称为“民间圣果”，深受人们的喜爱。桑葚富含多种维生素、矿物质和蛋白质，特别是铁，能有效提高血红蛋白含量，改善贫血，增加血液循环，加速新陈代谢和氧气供应。

　　如今，新鲜果汁深受人们的喜爱，桑葚汁也很受欢迎。然而，保留天然桑葚汁中的营养成分、新鲜口感和风味，延长其货架期，是果汁加工企业非常严重的问题。经过超高压食品保鲜设备的处理，这个大问题就可以解决了。利德福]超高压试验服务基地通过利德福]超高压设备对桑登汁进行超高压处理，并与热杀相比，发现传统的热杀菌处理会导致桑葚汁颜色加深、热敏性物质损失、抗氧化活性变化等变化。选择超高压设备对桑葚汁进行杀菌，既能保证桑葚汁的营养成分不易流失，又能保证其安全性和安全性。

　　经研究比较，发现超高压和热杀灭处理对桑葚汁中的微生物有一定的消除作用，可达到商业无菌状态。但与未杀菌桑葚汁相比，超高压处理后桑葚汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、透光性变化不明显，挥发性成分、白藜芦醇、总酚、总黄酮、DPPH、羟基自由基去除效率、总抗氧化能力影响较小，热处理后各项指标明显降低。

　　储存稳定性方面，25°C环境储存60天后，以微生物菌落总数为评价指标，发现两种处理方法均能满足商业无菌要求。储存60天后，超高压设备处理桑葚汁的pH值、可溶性固体含量、电导率、褐变度变化不明显，白藜芦醇含量、总酚含量、DPPH自由基去除效率和总抗氧化能力下降较小；热杀菌桑葚汁变化明显。

　　与室温储存相比，低温储存可以抑制桑葚汁的颜色、形状、气体和味道的不良变化。同时，超高压杀菌可以更好地保持桑葚汁的味道和颜色，感官质量明显优于热处理桑葚汁。

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