番茄汁可以有效保留其营养成分

　　众所周知，生番茄会影响番茄素等活性成分的消化，而市面上的番茄汁在热杀菌过程中会造成大量的维生素C损失，失去新鲜的风味。如果番茄的活性成分和新鲜风味既能有效杀菌，番茄汁的质量将得到显著提高。同时，也能创造更大的社会经济效益。

　　众所周知，超高压食品保鲜设备不仅能失去番茄的活性成分和新鲜风味，还能有效杀菌成为现实。超高压HPP技术处理的番茄汁能很好地保留原有的风味和营养，实现有效的杀菌。

　　超高压冷杀菌技术对番茄汁进行处理后，能有效保护番茄汁中的VC和番茄素，提高番茄汁的体外消化性和耐贮性。经过我们的处理和比较，超高压杀菌可以有效保留番茄汁中的VC、番茄素等营养成分，其保留率明显高于新鲜未杀菌番茄汁和热杀菌番茄汁。具体来说，超高压杀菌番茄汁中VC保留率约为93.6%，番茄素保留率约为95.4%。

　　此外，番茄汁的VC溶解率高于热杀菌汁，番茄素溶解率高于新鲜汁。储存一个月后，超高压番茄汁质量仍良好，感官质量保持良好，微生物指标符合我国食品卫生标准。

　　综上所述，超高压冷杀菌技术处理番茄汁是一种有效的加工方法，可以保护营养元素，提高体外消化和耐贮藏性。在口感上，由于超高压处理是非热物理杀菌，鲜榨番茄汁的口感更接近番茄的原味，而热处理引起的口感发生了显著变化。

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