超高压杀菌设备在肉制品等领域的作用

　　传统的热加工技术广泛应用于食品加工，但存在的问题包括破坏食品营养和浪费能源。因此，我们需要一种新的食品加工技术来弥补热加工技术的缺陷。超高压灭菌技术作为一种物理冷加工技术，正好符合这一趋势，成为近年来备受关注的研究热点。作为超高压食品灭菌设备的制造商，我们在这条道路上不断前进和发展，为食品加工企业提供了强有力的支持。

　　超高压灭菌是一种物理过程，氢键、离子键、疏水键等非共价键的结合发生变化，导致酶失活和微生物被杀死。同时，该技术对食品中的色素、维生素、氨基酸、多肽等小分子物质的破坏作用较小，可完全保留食品中的营养，保持食品的自然风味，增加食品保质期，节约能源，提高食品卫生安全，有利于环境保护。超高压处理后的食品符合现代食品“天然营养、卫生、安全”的发展方向，是一种具有良好发展前景的食品加工技术。

　　肉制品行业的保鲜技术，如化学保鲜效果好，但部分化学保鲜剂本身具有致畸性和致癌性，长期使用会对人体造成危害:高纯度天然保鲜剂提取技术的局限性和单一保鲜剂不尽如人意的抑菌效果。超高压杀菌设备对冷藏猪肉中的霉菌、酵母、葡萄球菌和微球菌有明显的抑制作用，冷藏一周后的菌落总数和大肠菌群指数均在国家标准要求范围内。除了大肠杆菌，沙门氏菌也是新鲜肉制品中常见的病原微生物。在低温环境下，用超高压处理新鲜鸡肉后，没有沙门氏菌被检测，肉制品的安全性显著提高。超高压杀菌技术是新鲜肉类储存和保存的有效方法。

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