如何使牛奶、果蔬汁饮料很大程度地保持营养，改善口感？

　　所以我们先要解决的是如何处理原料，以很大程度地保持牛奶、果蔬汁和其他饮料的营养和味道。一般来说，食品和饮料杀菌技术分为冷和热两种杀菌技术。

　　热杀菌技术是一种传统的杀菌技术，也是目前常见的饮料和食品杀菌技术。由于其强大的理论基础和成熟的加工技术，热杀菌已成为食品工业中广泛使用的主流杀菌技术，如高温烹饪、巴氏杀菌、超高温杀菌、欧姆杀菌等。后两种被称为新的热杀菌技术。热杀菌技术的应用缺点也相对明显。热杀菌会导致大量的热敏性营养物质被破坏，这是一个无可争辩的事实。饮料和食品在高温下会导致质量变化和营养损失，破坏原味和颜色异常，容易导致食品原料的浪费，但也会增加能耗和环境污染。

　　相反，我们来谈谈冷杀菌技术。超高压技术（即HPP技术）是冷杀菌技术中商业应用较为成熟的技术。超高压技术是在封闭的超高压容器中，以水为介质，对软包装食品等材料施加0~600MPa的压力，或者用高级液压油施加100~1000MPa的压力。从而杀死几乎所有的细菌、霉菌和酵母，不会像高温杀菌那样破坏营养物质和风味。

　　随着消费的升级，人们对食品和饮料的要求越来越高，超高压食品灭菌设备生产的HPP果汁已成为消费者的热门饮料。与传统果汁相比，HPP果汁不仅保留了原有的味道和营养，而且有效地延长了果汁的货架期，没有任何添加剂。除果汁外，超高压技术还可用于乳制品、肉制品、海鲜水产品和预制菜肴的杀菌，可有效解决高糖、高盐、低营养价值、添加剂等问题，能满足清洁标签的目标，提高食品饮料的附加值，特别是对热敏性食品的应用价值。

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