粮食作物原料价格低廉，但活性成分丰富，是许多功能物质的理想提取来源。超高压提取技术作用于粮食作物，可以很好地提取粮食作物中的有效成分。研究表明，200-400MPa在压力下处理糙米后，游离糙米含有GABA(y氨基丁酸)可提高80%~120%，同时检测到的谷氨酸含量也大大提高，说明超高压技术可以增加GABA的提取率。

　　此外，超高压提取技术也可用于其他功能物质的提取。如花生白蔡芦醇、大豆皂、异黄酮等。用超高压食品保鲜设备提取异黄酮可以缩短提取时间，超高压提取时间可以节省3h。此外，研究发现，使用400MPa从大米中提取蛋白质的压力结合酶处理，提取率高达78%，远高于-碱法。

　　有些食物含有大量不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸等油脂，并含有维生素E，维生素K和钙、铁等矿物质。超高压技术作为一种非热加工手段，操作温度低，有利于保持原油质量。同时，超高压提取率高，耗时少，能耗低，有利于脂类提取的产业化生产。研究表明，超高压提取技术用于大豆中卵磷脂的提取，大豆卵磷脂的产量可达10盟51mg/g,提取工艺参数为：压力2800MPa处理5min,乙醇提取溶剂为85%，液料比为45%mL/g.

　　目前，超高压技术在果蔬汁术.海鲜脱壳等领域应用广，在粮食中提取有效成分的应用较少。综上所述，超高压技术在提取粮食有效成分方面具有优势，可以提高粮食资源的利用率，这将是粮食有效成分提取领域的重要发展方向。

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