传统的灭菌技术是利用细菌病原体不耐热的特点，高温加热果蔬汁，细菌细菌“烫死”。厂家将装好的果汁放入容器中，以热水为传热介质，杀菌条件为61~63°C，30min,或72~79°C，10~15min,这种杀菌方法，由于时间长，生产过程不连续，加热时间长，导致果汁中的热敏成分发生变化，使果汁中大量维生素流失，果汁味道大大降低，杀菌效果不是很理想，在固定温度下仍会滋生细菌。

　　HPP食品处理是利用细菌病原体承受高压和细胞壁破裂的特点，通过超高压水压物理杀菌杀灭细菌。将包装好的果汁放入密封的充满水的不锈钢压力容器中，然后向水施用100MPa-600MPa超高压力并保持几秒钟，从而达到杀菌、保鲜、延长保质期的效果。这种效果。HPP果蔬汁技术方法。在不破坏果汁颜色和口感的情况下，果汁中的营养物质可以毫发无损地保存下来。味道像以前一样新鲜，既新鲜又有营养。

　　HPP与传统果汁相比，果蔬汁与传统果汁相比HPP果蔬汁的优点很明显，HPP果蔬汁技术能完全保留新鲜果蔬的原味、营养和口感，HPP这是一种食物杀菌过程既能保证果蔬汁的质量，又能兼顾其食品安全。

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