目前，虽然预制食品的需求逐年增长，但仍处于初级阶段。

　　中国传统菜肴历史悠久，味道鲜美，深受国内外人民的喜爱。传统菜肴要走工业化之路，除了生产技术的开发和改进外，关键是加工生产技术的创新。

　　超高压食品灭菌设备采用非热灭菌技术，于20世纪90年代初次商业应用。超高压技术可以破坏微生物，但对风味化合物、维生素和色素等低分子量化合物的影响较小。

　　中国菜大多是由低温冷鲜肉制品通过蒸、炖、炖、腌制等加工方法制成的。肉类的腐败主要是由微生物、酶、生化反应等引起的脂肪和蛋白质的氧化和分解。因此，超高压技术可以通过钝化菜肴中的酶来保障食品的安全，延长其保质期。

　　随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的加快，消费者观念的改变，人们注重食品的质量和健康营养，对食品的携带和食用方便性有很高的要求。超高压加工技术不仅能大限度地保持食品原有的风味和营养，还能减少加工损失，提高能源利用率，减少环境污染，符合当代绿色发展理念。因此，使用超高压HPP加工传统菜肴是我国预制菜一产业未来发展的重要方向。

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