随着人们生活水平的提高，迫切需要低能耗、低成本、高营养的食品。现在，在食品加工领域，技术仍然是传统的热加工手段。经过一百多年的研发，热加工技术建立了强大的科学理论基础和加工技术。然而，在超高压食品保鲜设备热处理过程中，食品在高温条件下会有许多缺点：

　　(1)破坏食物原有的自然风味和颜色：

　   (2)食品化学成分发生变化，甚至产生有害成分；

　　(3)造成食品本身营养的损失，导致食品资源的浪费；

　　(4)造成高能耗、环境污染等问题。

　　超高压技术是一种不同于热加工的高科技技术。超高压食品保鲜设备热处理使分子在加热后剧烈运动，结合力弱的键被破坏，导致蛋白质等大分子物质的变性和退化。在加热过程中，共价键被破坏，色素香气和维生素被破坏。超高压技术作为一种低温高压处理技术，只作用于氢键、疏水键、离子键、共价键等非共价键的聚合物结构，不会导致共价键的运动、杀菌、改善组织结构、保持食品原有的营养价值和风味，具有热处理无法比拟的优势。同时，这一优势正好迎合了现代人重视自然、回归自然、崇尚自然轻加工食品的消费理念。

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