鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因，“鱼生”它已成为沿海地区居民普遍食用的传统风味食品。但水产品水分活性高，肉质中性。营养丰富，适合微生物繁殖。存在很大的安全风险。

　　超高压技术对微生物的灭活效果相当可观，可以梦想延长产品的贸易期。不同水产品的感官质量对压力有不同程度的敏球性。鱼的数量很敏感。其次是甲壳类。贝类具有很高的耐压性。相关研究表明。粗高压技术适合生食甲光类和贝类水产品。对于生食色肉，在相应的临界压力下进行有趣的高压处理，可以保障其感官产品的交换较小。

　　与传统的结构处理相比，超高压食品保鲜设备适合水产品的加工。水产品计激流失严重.鱼是白色的。肉分为现象。虾呈现明红色。贝类肉类收获。带有明显的河北色熟化规则，超高压技术处理后水产品接近未处理的外观，肉质完整，贝类效果好。该产品的城市文字品质好。

　　超高压技术可以保障生食水产品的安全，对新鲜水产品的风味和口感几乎没有影响，比热处理能保持生食品质，适合水产品加工.

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