近几年我国水果产量持续增长，越来越多的高品质果蔬出现在人们的购物车中。对于高品质的水果和蔬菜，深加工处理方法会直接影响其产品附加值。传统的加工方法显然不能满足人们对“健康、营养、保鲜、口感”的要求，而超高压HPP（High Pressure Processing）技术则可以实现最大程度的满足。与采用传统热加工处理方法相比，使用[三水]超高压HPP技术，可大大提高水果产品的营养、风味、口感、新鲜程度。

　　最大600MPa超高压处理）BIIERIIEIIRIEERI、水介质

　　压力容器

　　超高压系统加压

　　超高压HPP技术是一种食品不加热杀菌技术。通过这种技术，将已经密封在最终包装中的食品，放置入一个圆柱形的压力空间内（工作腔）。食品受到由冷水传递的超高静水压力（43500-87000磅/平方英寸），从而达到杀菌效果。

　　超高压HPP杀菌的优势是什么？

　　食品超高压加工技术与传统的热加工技术相比，具有其显着优点：（1）属于纯物理冷加工技术，因此不会破坏食品中原有的营养、风味、色泽等有效成分；（2）处理过程为液体介质的瞬间压缩过程，灭菌均匀，效率高、耗能低；（3）改善食品物料的内部组织结构，有可能获得具有新物性的食品。

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